BOBERGS MENY
Tomatkrustad, havskräfta, citronmajonäs, brynt smör och krondill
•
Tartelette 24 månader lagrad Comté, torkade rosor, honung och hösttryffel
•
Dovhjortstartar med grillad grädde, äggula, gräslök och Oscietracaviar
•••
Mjölkbröd med anis, fänkål och kummin samt saltat franskt smör
•••
Crudo på hälleflundra, syrlig lag och salsa av fermenterade krusbär, jalapeno och schallottenlök samt rostad sesamdressing
•
Smörstekt dykplockad pilgrimsmussla, stekjuice på romsäcken, shiitakesvamp,makrutlime och emulsion på sockertång milt smaksatt med torkad Karl-Johansvamp
•
Bakad piggvar och rotselleri med smörsås på fermenterad rosenkvitten, vit tryffel och muskotnöt
•
Kryddstekt rensarv, lingonsky med citrontimjan, halstrad anklever samt gräddbakad crème på jordärtskocka
•••
Hjortronsorbet, savarin doppad i sauternesvin, saffranskum och kompott på torkad aprikos och mandel
•
Mjölkchokladpralin ”Satilia”, praline på pecannöt och muscovadosocker
•
Sable med svartvinbärskola och pistageganach
•
Madeleinekakor med yuzu
•••
2 100 SEK
A LA CARTE
FÖRRÄTTER
Crudo på hälleflundra, syrlig lag och salsa av fermenterade krusbär, jalapeno och schallottenlök samt rostad sesamdressing
395
•
Chawanmushi på jordärtskocka med inkokt kronärtskocka, brynt smör och dragon
285
+ Oscietracaviar 10g 300kr
•
Smörstekt dykplockad pilgrimsmussla, stekjuice på romsäcken, shiitakesvamp, makrutlime och emulsion på sockertång milt smaksatt med torkad Karl-Johansvamp
375
•
Quenelle av kungskrabba och pilgrimsmussla med kryddig smörsås på fermenterad tomat, kummin och dillfrön
350
+ Oscietracaviar 10g 300kr
•
Kalvtartar ”kalv i dill” syrad grädde, äggula och löjrom från Kalix samt smörstekt brioche
365
•••
VARMRÄTTER
Timjanstekt hängmörad oxfilé, kroketter på amandinepotatis och vacche rosse, bräserad endive i hösttryffeldressing samt portvinsky med konserverad vintertryffel
795
•
Bakad piggvar med bakad rotselleri i variation, smörsås på fermenterad kvitten och sherry och muskotnöt
725
+ vit tryffel 300kr
•
Råstekt hel hummer med puré på pumpa och vanilj samt hummerbisque med rostat korianderfrö och sauternesvin
895
•
Smörat carnaroliris med svart trumpetsvamp, hasselnötter samt 25-årig balsamvinäger
495
+ vit tryffel 300kr
•
Stekt rensarv, gräddbakad crème på jordärtskocka, lingonsky med citrontimjan samt mörbräserad savoykål med sotad renbog
775
•••
DESSERT
Calvadosbakat Ingrid marie äpple, smörade sockerkex, rosmarinkola och vaniljglass
225
•
Chokladtartelette med rostade hasselnötter från piemonte, chokladganache samt kaffeglass och coulis
245
•
Hjortronsorbet, savarin doppad i sauternesvin, saffranskum och kompott på torkad aprikos och mandel
235
•
Dagens urval av ostar med tillbehör
250
•••