BOBERGS MENY
Tomatkrustad, havskräfta, citronmajonäs, brynt smör och krondill
Tartelette 24 månader lagrad Comté, torkade rosor, honung och hösttryffel
Dovhjortstartar med grillad grädde, äggula, gräslök och Oscietracaviar
Mjölkbröd med anis, fänkål och kummin samt saltat franskt smör
Crudo på hälleflundra, syrlig lag och salsa av fermenterade krusbär, jalapeño och schallottenlök samt rostad sesamdressing
Smörstekt dykplockad pilgrimsmussla, stekjuice på romsäcken, shiitakesvamp,makrutlime och emulsion på sockertång milt smaksatt med torkad Karl-Johansvamp
Bakad piggvar och rotselleri med smörsås på fermenterad rosenkvitten, vit tryffel och muskotnöt
Kryddstekt rensarv, lingonsky med citrontimjan, halstrad anklever samt gräddbakad crème på jordärtskocka
Hjortronsorbet, savarin doppad i sauternesvin, saffranskum och kompott på torkad aprikos och mandel
Mjölkchokladpralin ”Satilia”, praline på pecannöt och muscovadosocker
Sablé med svartvinbärskola och pistageganach
Madeleinekakor med yuzu
2 100 SEK
A LA CARTE
FÖRRÄTTER
Crudo på hälleflundra, syrlig lag och salsa av fermenterade krusbär, jalapeño och schallottenlök samt rostad sesamdressing
395
Chawanmushi på jordärtskocka med inkokt kronärtskocka, brynt smör och dragon
285
+ Oscietracaviar 10g 300kr
Smörstekt dykplockad pilgrimsmussla, stekjuice på romsäcken, shiitakesvamp, makrutlime och emulsion på sockertång milt smaksatt med torkad Karl-Johansvamp
375
Quenelle av kungskrabba och pilgrimsmussla med kryddig smörsås på fermenterad tomat, kummin och dillfrön
350
+ Oscietracaviar 10g 300kr
Kalvtartar ”kalv i dill” syrad grädde, äggula och löjrom från Kalix samt smörstekt brioche
365
VARMRÄTTER
Timjanstekt hängmörad oxfilé, kroketter på amandinepotatis och vacche rosse, bräserad endive i hösttryffeldressing samt portvinsky med konserverad vintertryffel
795
Bakad piggvar med rotselleri i variation, smörsås på fermenterad kvitten och sherry och muskotnöt
725
+ vit tryffel 300kr
Råstekt hel hummer med puré på pumpa och vanilj samt hummerbisque med rostat korianderfrö och Sauternesvin
895
Smörat carnaroliris med svart trumpetsvamp, hasselnötter samt 25-årig balsamvinäger
495
+ vit tryffel 300kr
Stekt rensarv, gräddbakad crème på jordärtskocka, lingonsky med citrontimjan samt mörbräserad savoykål med sotad renbog
DESSERT
Calvadosbakat Ingrid marie äpple, smörade sockerkex, rosmarinkola och vaniljglass
225
Chokladtartelette med rostade hasselnötter från piemonte, chokladganache samt kaffeglass och coulis
245
Hjortronsorbet, savarin doppad i sauternesvin, saffranskum och kompott på torkad aprikos och mandel
235
Dagens urval av ostar med tillbehör
250